Show
Tortusu dibe çöker, bundan sabun yapılır, üstteki temiz yağ kaplara doldurulur. Dağ köylerinde karayağhanelerde mengene ile sıkılır. Yağhaneye tasirhane, masara da denir. Zeytin sineğinden hastalıklı olan zeytinden çıkarılan yağa kıymalı yağ denir. Lodos ve poyrazda yapılan sıkma, yağ asidini yükseltir. Bugün hâlâ Ortadoğu’da rastlanan zeytin üretme yöntemiyle, yaklaşık 6 bin yıl önceki zeytinyağı elde etme yöntemi arasında hiç fark yoktur: Zeytinler ezilerek hamur haline getirilir. Daha sonra bu hamur sıkılır veya presten geçirilir. En sonunda ise yağ, zeytin meyvesinin suyundan (karasu) ayrıştırılır. 19. yüzyılın başında ise teknolojinin gelişmesiyle hidrolik pres makinelerine geçildi. Bugün hidrolik pres makinelerinin yanı sıra, zeytin hamuruna hiç pres uygulamadan merkezkaç kuvvetiyle zeytinyağı elde etmeyi sağlayan makineler de kullanılıyor. 1 litre zeytinyağı kaç kilo zeytinden çıkar bilgi90'dan bulabilirsiniz kuzubudu.com Yemeklik yağlar üzerindeki tartışmalar yıllardır sürüyor ve sonu gelecek gibi de gözükmüyor. Çünkü yemeklik yağ pazarı dünyanın en büyük pazarlarından biri. Bu tartışmalarda diğer tüm yağlara türlü kötülemeler yapılırken zeytinyağına neredeyse hiç kötü şey söylenmiyor. İyi kolesterolü artırdığı ve içinde antioksidan olduğu gerekçesiyle yani sağlık üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı “sağlıklı yağ” denince artık insanların aklına zeytinyağı geliyor. Bir dönem yapılan karalama çalışmaları nedeniyle Türkiye genelinde zeytinyağına talep azaldı ve üretici ülkeler arasında en az zeytinyağı tüketen ülke olduk. Fakat son dönemde artan sağlık sorunları ve buna karşılık yükselen değer olan sağlıklı yaşam trendleri ile daha fazla araştırıyor, okuyor ve danışıyoruz. Tabi, kime denk geldiğinize göre türlü tavsiyelerle karşılaşıyorsunuz. Tereyağı yazımızda bahsettiğimiz gibi, beslenme konusunda yapılan bilimsel araştırmalar hem yanlı olabiliyor hem de tek bir gıdanın vücut üzerindeki etkilerini diğer etkenlerden arındırarak ölçmek mümkün olmuyor. Durum böyle olunca da önüne gelenin bir fikri oluyor ve kandırabildiği insan sayısına göre de daha çok sözü dinleniyor. Yani insanoğlu zeytini 10000 yıldır, zeytinyağını ise 8000 yıldır üretiyor ve tüketiyor. Zeytin gibi önemli bir tüketim maddesinin tabi ki efsanesi var. İon mitolojisine göre zeytin ağacını insanlara Athena hediye ediyor. Ortaya çıkış sebebi ise Atina şehrinin kimin olacağına ait yarışma. Yarışma Athena ile Poseidon arasında geçiyor. Efsaneye göre şehrin muhteşem bir şehir olacağını ikisi de biliyorlar.İkisi de şehrin kendi adını taşıması için insanlara hediye veriyorlar. Poseidon Atinalılara atı armağan ediyor, Athena ise zeytini. Atinalılar zeytini seçiyor ve şehir Athena’nın ismiyle anılıyor. Bundan bir adım ötesi ise zeytinyağının üretimi. Onun tam olarak ne zaman başladığı ise bilinmiyor. Günümüzde Zeytinyağı Nasıl Üretilir?Zeytinyağının muhteviyatı, tadı ve kokusu zeytinin türüne, ağacın bulunduğu bölgenin iklimi, toprak özellikleri, denizden yüksekliğine, hasat zamanına ve yağ çıkarma işlemine bağlı olarak değişir. Tam olgunlaşmadan toplanan zeytinden üretilen yağ acımtırak olurken, fazla olgunlaşmış olanın yağı da fazla asitli olur. Bu yüzden zeytinin doğru zamanda hasat edilmesi önemlidir. Toplanan zeytinler çekirdeği dahil olarak değirmen taşı altında veya modern makinelerde ezilerek bir hamur haline getirilir. Bu hamur sıvı geçirgen diskler üzerine yayılır ve hepsi üst üste dizilerek prese konur. Presleme işlemiyle zeytin hamurundaki sıvı çıkarılır. Bu sıvının içinde yağ ile birlikte bol miktarda su da bulunur. Yağ sudan hafif olduğundan yerçekimi etkisiyle ayrışırlar. Fakat bu işlem uzun sürer. Bu yüzden günümüzde ayrıştırma işlemi santrifüj yardımıyla hızlıca yapılıyor. 1 litre zeytinyağının ağırlığı ne kadardır? Zeytinyağının özgül ağırlığı ortalama 0.92 g/cm3 tür. Kalan posa içinde hala biraz yağ bulunuyor. Bunun çıkarılması ise daha fazla presleme ile mümkün olmadığından kimyasal veya sıcak işlem yapılması gerekiyor. Tabi ki bu şekilde üretilen yağ en kalitesiz ve olduğu şekliyle tüketilmesi pek mümkün olmayan bir hal alıyor. 1 litre zeytinyağı kaç kilo zeytinden çıkar? Bu miktar zeytinin çeşidine ve olgunluğuna göre farklılıklar gösterebilir. Her bölgede yetişen zeytinin farklı özellikleri vardır. Bu da 1 litre zeytinyağı için gereken miktarı özellikle zeytin hamken yani yeşil ve yeterince yağlanmamışken 10 hatta 12 kilograma bile çıkabilir ama 1 litre zeytinyağı için
ortalama 5 kilo zeytin gerekir. ufak bir hesapla: 100 kilo zeytinden ne kadar yağ çıkar?100 kilogram zeytinden çıkan yağ zeytinin kalitesine ve yağ çıkarma usulüne göre değişebilir. Fakat ortalama 20 litre yağ alınabilceği söylenebilir. Merak edenler için devam edelim: 1 zeytin ağacından ne kadar zeytin ve zeytinyağı elde edilir?Zeytin ağaçları yaşlarına ve cinslerine göre, ayrıca bölgesine ve yetiştiricisine göre değişen miktarlarda ürün verirler. Zeytin ağacının yaşı ilerledikçe hem ürün miktarı hem de ürün kalitesi artar. 35 – 150 yaş arası zeytin ağacının en verimli zamanıdır. Ülkemizdeki toplam üretimi, zeytin ağacı sayısına bölerseniz yaklaşık 11 kilogram olduğunu görürsünüz. Fakat bu hem yemeklik hem yağlık zeytin miktarını, hem de işlenip işlenmediği gözetilmeksizin meyve verme yaşındaki tüm ağaç sayısını içermektedir. Yani bu hesabın yanlış olma ihtimali çok yüksektir. Yemeklik zeytin ağaçlarından 10 – 15, hatta 20 kg zeytin toplanabilir. Yağlık zeytin ağacından 25 – 35 kilodan 50 kiloya kadar zeytin toplanabilir. Burada üreticinin yeni yetiştirme tekniklerini kullanıp kullanmaması, mevsim koşulları kadar etkilidir. Yukarıdaki yağ çıkarma oranına göre: Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir?En kaliteli yağ bildiğiniz gibi Natürel Sızma Zeytinyağıdır. Türk Gıda kodeksine göre bu yağın asiditesi en fazla %0,8 olmalıdır. İkinci sırada Natürel Birinci Zeytinyağı var. Asiditesi %2’ye kadar çıkar. Bundan sonrası artık natürel sınıfına girmez. Yani ya kimyasal işlemle veya sıcak yöntemle üretilmiş yağ içerir. Ham Zeytinyağı/Rafinajlık: Doğrudan kullanım yerine rafine edilmek veya başka teknik işlemlerde kullanılmak amaçlı üretilen %2’den fazla asiditesi olan yağdır. Bu haliyle tüketilmesi mümkün değildir. Asiditesinin azaltılması ve istenmeyen maddelerden arındırılması için işleme tabi tutulur. Rafine Zeytinyağı: Ham zeytinyağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine edilmesi sonucu elde edilen ve asiditesi %0.3’ten fazla olmayan yağlardır. Tadı ve kokusu nedeniyle bu halinde tüketime uygun değildir. Riviera Tipi Zeytinyağı: tek başına tüketilemeyecek olan rafine zeytinyağına %20 ile %40 arasında Natürel zeytinyağı karıştırılarak yapılan bir çeşit yağdır. Besin değeri olarak natürel zeytinyağlarından çok daha zayıftır. Çeşnili zeytinyağı: Zeytinyağlarına değişik baharat, bitki, meyve ve sebzelerin ilave edilmesi ile elde edilen çeşitli yağlardır. Zeytinyağının Osmanlıdaki YeriOsmanlılarda zeytinyağı kullanımı ise halen yeterince araştırılmamış bir konu. Bir kısım araştırmacı Osmanlı’da zeytinyağının yemeklerden çok kandillerde kullanıldığını söylüyor. Bir kısım ise buna karşı çıkarak Anadolu’ya gelindikten sonra zeytinyağı kullanımının başladığını ileri sürüyor. Döneme ait bu konuda fazla bilgi bulunmadığı için de iki sav da net delillerle desteklenemiyor. Bununla birlikte elit yemeklere girmese bile halkın son derece ucuz ve lezzetli olan bu yağa duyarsız kalacağını düşünmek pek de mantıklı gelmiyor. Üstelik komşusunda bu yağla enfes kokan bazı yemekler pişerken bu kadar damağına düşkün bir bir halkın duyarsız kalmasını beklemek de biraz safça. Zeytinyağı Anadolu’da binlerce yıldır kullanılıyor. Özellikle de Ege’de. Daha sonra bütün Akdeniz’e yayılmış kullanımı ama ilk yola çıkan çok yol almış, Ege’nin iki kıyısı bu konuda bütün Akdeniz’e göre çok daha fazla ileri gitmiş. Zeytinyağı denilince akla gelen zeytinyağlılar. Özellikle de dolmalar. Bütün Ege boyunca yayılmış olmakla birlikte Türkiye kültür açısından kendini tanıtmak konusunda yıllardır beceriksizce hamleler yaptığı için bu yemeklerin parsasını Yunanistan topluyor, zeytinyağlılar bütün dünyada Yunanistan’ın yemekleri olarak biliniyor. Yararlanılan Kaynaklar Türk Gıda Kodeksi, https://www.tarim.gov.tr, ZEYTİNYAĞI ÜRETİM Ruth Schuster, “8,000-year old olive oil found in Galilee, earliest known in world”, Haaretz, 2014. Yazı kaynağı : www.kuzubudu.com 1 litre zeytinyağı için kaç kilo zeytin kullanılır ?1 litre zeytinyağı için kaç kilo zeytin kullanılır ? 1 litre zeytin yağı kaç kilo zeytinden yapılır ? Zeytinyağı yapmak istiyorsanız bu bilgi sizin için oldukça önemlidir. Çünkü 1 litre zeytin için gereken, lazım olan zeytin miktarını bilmek maliyeti hesaplamak için gereklidir. Peki 1 litre zeytinyağı kaç kilo zeytinden yapılır ? 1 litre zeytinyağı için kullanılan zeytin miktarı zeytinin kalitesine, daha doğrusu içerisindeki yağ miktarına göre değişiklik göstermektedir. Yeşil olduğu dönemde hasat edilen zeytinde yağ miktarı az olduğundan 1 litre zeytinyağı için yaklaşık olarak 12 kilo zeytin kullanılır. Biraz daha olgunlaştıktan sonra toplanan zeytinde yağ miktarı fazla olacağı için 1 litre zeytinyağı için yaklaşık 5 kilo zeytin yeterli olacaktır. Yazı kaynağı : www.bizimhaber.net 1 Kg. Zeytinde ne kadar yağ var? - EDİRNE HABER GAZETESİKaresi Belediyesi tarafından düzenlenen organizasyon ile gittiğimiz Ayvalık’ta, bölgenin en önemli yağ tedarikçisi Özgün Zeytin’e konuk olduk ve Mağazalar satış şefi Şenay Aksülün, Zeytinyağının öyküsünü anlattı. En iyi yağın soğuk sıkma olduğunu belirten Aksülün, 1 kg. zeytinde 200 gram yağ olduğunu belirten Aksülün, zeytinyağında soğuk sıkımın daha çok tercih edildiğini ve kalitesinin yüksek olduğunu söyledi. ZEYTİN KAÇ EVREDEN OLUŞUYOR? Mağazalar satış şefi Aksülün, “ Zeytin 3 evreden oluşmaktadır Yeşil, Pembe ve Siyah. En değerli olduğu dönem yeşil olduğu dönemdir, fakat bu dönemde zeytin ham ve tam yağlanmamış olduğundan az yağ elde edilir.( normalde 5 kg zeytinden 1 kg yağ alınır ) bu dönemde 10-12 kg dan 1 kg yağ alınır ama değerli ve aromatik bir yağdır. Yağda, zeytin , çağla, çimen kokusu net duyulur , rengi yeşildir.daha çok kahvaltıda, salata da ve ekmek batırıp yemek için uygun bir yağdır. Sonra pembeleşir zeytin , bu dönemde de sızma yağ çıkarılır.asit oranı düşük zeytinin kendi meyvemsi acılığı ve yakarlılığı olan bir yağdır. Yemekte kahvaltıda gönül rahatlığıyla tüketilecek bir yağdır . Sonraki evre siyah zeytindir. Bu dönemde zeytinden daha fazla yağ elde edilir . Naturel birinci dediğimiz yemeklik 1 asit yağ çıkar. Bu yağın sıcak pişen yemeklerde kullanılması tavsiye edilir. Tabi ki damak zevki işi olduğundan ve ürün soğuk sıkım olduğu için dilediğinizde salatalarınızda da kullanabilirsiniz. Bu yağda koku, yakarlılık fazla yoktur. Zeytin yağına alışkın değilseniz rahatlıkla tüketebileceğiniz bir yağdır. Zeytin yağında makbul olan ürünün soğuk sıkım olmasıdır. Yani Zeytin 27 derece ısıyı geçmeyecek şekilde sıkılmalıdır. Bu da yağın aromasının ve vitamin değerinin gitmemesini sağlar. Bir kg zeytinde 400 gr su 400 gr.çekirdek 200 gr yağ vardır. Zeytinsıcak sıkım yapıldığında yani 27 derecenin üzerinde sıkıldığında daha fazla yağ alınmasına rağmen kalite düşmektedir” dedi. TAŞ BASKI NEDİR? Taş baskı ile ilgili bilgi veren Aksülün, “ Taş baskı zeytinyağları, eski üretim teknikleri kullanılarak, uzun ve zahmetli bir süreç sonrasında üretilir. Kendi ekseni etrafında dönen taşlar haznedeki zeytinleri ezerek hamurlaştırır. Hamur haline gelen zeytin daha sonra özel torbaların içerisine doldurulduktan sonra bu torbalar baskı ustası tarafından elle düzeltilip hidrolik preslere düzgünce yerleştirilir. Presler yavaş, yavaş kapanarak torbalardaki hamurları sıkar. Bu sıkıştırma esnasında torbaların kenarından sızarak akan yağ alttaki haznede biriktirildikten sonra buradan alınarak başka bir kaba aktarılır. Daha sonra Presler gevşetilerek torbaların ağzı açılır ve hortumla torbaların içerisine sıcak su tutulur ve tekrar baskı makinesine yerleştirilerek yeniden presle sıkıştırılır. Böylelikle hamurun içerisindeki yağın çok büyük bir bölümü alınmış olur. Zeytin özsuyu ve posası ile elde edilen bu yağ daha sonra damıtılarak, posasından ve öz suyundan ayrılır ve bu yağa da TAŞ BASKI zeytinyağı denir. Taş baskı ürününü diğer zeytinyağları ile karşılaştırdığımızda, kullanılan üretim yöntemi sebebiyle, içerisindeki değerler bakımından daha zengin olduğunu söyleyebiliriz.” dedi. YAĞIMIZI NASIL MUHAFAZA ETMELİYİZ? Bu konuda en fazla özen göstermemiz gereken husus, zeytinyağının direk güneş ışığı ile temas etmemesini sağlamaktır. Eğer bunu sağlayamazsanız, zeytinyağınız çok kısa bir süre içerisinde hiç şüphe yoktur ki bozulacaktır. krom nikel, cam, teneke (Tercihen laklı tenekeler) ve toprak kaplar zeytinyağınızı en iyi saklayan dört malzemedir. Tavsiye edilen bu kapların içerisinde bulunan yağlarımızı ise serin ve rutubetsiz bir ortamda saklamamız gerekir. Zeytinyağının bir özelliği de, bulunduğu ortamın kokusunu çok hızlı bir şekilde içerisine almasıdır. Özellikle ev hanımlarımızın yaptığı hatalardan bir tanesi, mutfaklarında kullandıkları yağı, mutfak tüpünün olduğu dolaba koymaktır ki, bu çok büyük bir hatadır. Çünkü tüpünüzün bulunduğu ortamda gazın kokusu zeytinyağınıza nüfuz edecek ve tadı bozulacaktır. BOYANAN ZEYTİNİ NASIL ANLARIZ? Firma olarak tüm zeytinleri doğal olarak kullandıklarını belirten Aksülün, boya kullanılarak siyah hale getirilen zeytinin nasıl anlaşılacağını söyledi. Zeytin ele alındığında narin bir yapıda etine dolgun ve tane yapısında zedelenme olmaması gerekir. Zeytin sıkıldığında parmakta mor yada mavimsi bir renk bırakmaması gerekir. Zeytin çekirdeği çok aşırı siyah olmaması gerekir. Yendiğinde boğazda ekşimsi bir tat bırakmaması gerekir. Zeytinin rengi çok aşırı siyah olmamalıdır. Bunlardan elde boya bırakmasına bakılarak kolay bir şekilde boyama yapılıp yapılmadığı anlaşılabilir. ZEYTİNYAĞINDA SAHTEKARLIK OLUYOR MU? Zeytinyağında evet sahtekarlık oluyor. Çünkü Zeytinyağına karıştırılan bazı maddeler yağın kalitesini düşürüyor. Örneğin Pamuk yağı gibi. Öncelikle yağınızı güvenilir firmalardan alacaksınız. Fiyat çok önemli. Fiyata bakacaksınız ve çok düşük fiyatlarda sayılan yağları almayacaksınız. Kerim YURK Yazı kaynağı : www.edirnehaber.org Yorumların yanıtı sitenin aşağı kısmındaAli : bilmiyorum, keşke arkadaşlar yorumlarda yanıt versinler. 1 dönüm zeytinlik kaç kilo zeytin verir?Gemlik'te sofralık zeytinde ortalama verim 15 kg dolayında iken, Ege'de yağlık zeytin olarak bir ağaçtan 50 kilo (kg) zeytin elde edilebiliyor. Ortalama verim ağaç başına 15 ila 20 kg dolayında.
Soğuk sıkım zeytinyağı kaç kilo zeytinden çıkar?Normalde 4 kilo zeytinden 1 kilo zeytinyağı alacağınıza, hem erken hasat nedeniyle, hem de soğuk sıkım ile 8 kilodan 12 kiloya kadar zeytinden 1 kilo zeytinyağı almış olursunuz.
1 zeytin ağacı kaç kilo verir?Olgun bir zeytin ağacının ortalama olarak verimi 22 ila 90 kg arasındadır. Tabii ki, tek bir zeytin ağacının 820 kg zeytin ürettiği gibi sıra dışı durumlarda vardır. Bununla birlikte, zeytin ağaçlarının ortalamanın üzerinde bir verim vermeleri için 30-40 yaş arasında olmaları gerekir.
Kaç kilo zeytinden 1 litre yağ çıkıyor?En değerli olduğu dönem yeşil olduğu dönemdir, fakat bu dönemde zeytin ham ve tam yağlanmamış olduğundan az yağ elde edilir.( normalde 5 kg zeytinden 1 kg yağ alınır ) bu dönemde 10-12 kg dan 1 kg yağ alınır ama değerli ve aromatik bir yağdır.
|
1 ton zeytinden kaç litre yağ çıkar
İlgili Mesajlar
Telif hakkı © 2024 chuyencu Inc.
